近日，镇南面馆第一楼街店开张，掌门人是一名刚毕业的大学生；7月，邵顺兴锅盖面馆恒美山庄店开业，掌门人是一名退伍不久的年轻军人；5月入驻欧尚超市的三怪居锅盖面馆，掌门人是一位20多岁的海归学子……
镇江市锅盖面行业协会负责人表示，近两年来，镇江锅盖面不断变脸，不少面馆的就餐环境等硬件条件不断升级，大大提升了行业整体形象，更令人可喜的是面馆的经营者也在向年轻化、高学历发展，他们的加入，给镇江锅盖面行业带来了新思路、新模式、新面貌，带来了朝气和活力。
不再围着面锅转
镇南面馆第一楼街店开业的当天，记者看到，掌门人嵇超穿着风衣，潇洒地在店内店外忙着招呼客人，指挥着前后道运营，而他的母亲——韩艳芳却在操作间忙碌着。“儿子主张放手让工作人员做，可我就是不放心，只有亲力亲为心里才踏实。这就是儿子和我们的不同。”韩艳芳告诉记者，“嵇超去年毕业于江苏大学医技学院临床医学专业，我们希望他能成为一名医生，可他却对经营面馆情有独钟，同是学医的女朋友也支持他，我们只好随了他。”
为何要做“面二代”？嵇超笑着说，他算得上是“面三代”了，他家的面馆1897年在曾外祖父手上开创，后直接传给他母亲。从小他就看到母亲每日起早贪黑围着面锅转，虽然去年老面馆硬件升级，但父母亲还是整天被“绑”在店里，脱不开身。“从高中开始，我就利用休息日在父母的面馆中帮忙，学会了整个流程。我上了5年大学，不仅学到了医学知识，更学会了思维，开阔了视野。我不想让祖辈和父辈用尽心血打造出来的品牌失传，更何况镇江锅盖面是镇江的品牌，而现在还处于较原始的阶段，我想通过自己的努力，弘扬镇江锅盖面，将它做大做强。”嵇超信心十足地说。
无独有偶，邵顺兴锅盖面馆的老板邵祥之女邵月正在南京医科大学读大五，现已在扬州的一家医院实习。她一直关心着父亲的事业，也想涉足锅盖面行业。今年7月，她和刚刚退伍的男友尹焱选址学府路的一处50平方米左右的门面房，邵顺兴锅盖面馆连锁一店开张，目前由尹焱掌门，邵月当“军师”，每天营业额在1000元左右。而邵月对目前的现状并不满意，她正在和尹焱合计着，如何迈出加盟连锁的步伐。邵月还给父亲出主意，改造了南门大街附近的邵顺兴锅盖面馆，在二楼设置了三间包厢，接受团体预约吃面。邵祥说，镇江人过生日有“中面晚酒”的习俗，现成的面浇头，可以烧出十多种菜肴，近日，面馆推出生日寿面宴非常受市民欢迎。“这都是头脑灵活的大学生女儿出的好主意啊。”邵祥感慨。
经常聚会念“面”经
30多岁的镇江百家锅盖面馆经理高军，中式烹调高级技师，他认为小作坊式的锅盖面馆终究会被淘汰，3年前他出任镇江大酒店创办的百家锅盖面馆，现面馆在金山风景区附近，他尝试24小时营业模式，推出早点席，承办各种家宴以及夜宵服务，受到附近居民和游客的青睐。“在丁卯片区的钻石铭苑，我正在装修一个300多平方米的店面再开一家锅盖面馆，这次我还要创新经营模式，聘请职业经理人进行管理，尝试让顾客自主配料、调口味的自助锅盖面形式。”
高军介绍，新一代锅盖面掌门人相互间交流多了，改变了“老面人”担心自家祖传技艺流失而互相保守的状况。由于年龄相仿，他和尹焱、嵇超，及“三怪居锅盖面馆镇江欧尚超市店”的掌门人王浩鹏等成了好朋友，他们经常小聚，除了娱乐，他们谈论最多的就是镇江锅盖面的经营模式以及未来发展之路。“我们甚至都会共同探讨锅盖面关键的汤料技术，琢磨如何才能将汤料做得更好。我们头脑中的禁锢较少，更易接受新的理念，更会发散思维，经常探讨，我们会碰撞出灵感的火花。而且经常交流，也利于促进大家的进步。”
更看重行业整体发展
近来，在镇江锅盖面行业协会组织的活动或召开的会议上，记者经常看到一些年轻的面孔。30多岁的万顺面公馆老总刘斌，举止沉稳，话语不多，但只要发言，总能切中要害，这是一位爱思考的年轻人。“要做大镇江锅盖面，人才是关键”，虽然才涉足锅盖面行业三年，但刘斌特别关注行业的发展。为此，刘斌和七里甸街道五里社区联手，尝试着搞锅盖面技术培训，一来可以为各家锅盖面馆提供人力资源，二来也为想创业的人提供一条途径，初试下来效果不错。目前，刘斌正和市锅盖面协会商议，准备与之联手，充分利用协会的人才资源，搞一家锅盖面培训学校，为锅盖面行业培养储备人才。
20多岁的王浩鹏，从新西兰留学归来，5月份，他从父亲手中接过了10年前注册但一直没有使用的“三怪居”名，开了一家时尚、新潮的锅盖面馆，因从事化工行业的父亲经常去国外，王浩鹏也曾在国外留学，耳濡目染，他的思维更加超前，他的锅盖面馆就餐环境和经营管理模式都类似于洋快餐。他现在主动融入协会，融入锅盖面新生代群体，他急切盼望镇江锅盖面的软硬件条件能迅速赶上、超过洋快餐。
瞄准的是全国市场
“镇江锅盖面”新生代雄心勃勃，他们一入行眼光就瞄准着全国市场。“一品江南”镇江锅盖面已迈出连锁步伐；镇江市东方曼哈顿酒店管理有限公司又以“西津古渡”的招牌接连在市区开张了几家锅盖面直营店，准备进军锅盖面连锁市场。
镇江市锅盖面行业协会负责人说，新生代的加入，给协会带来了一股旋风，带来了朝气和活力，让我们看到了镇江锅盖面的希望。尽管新生代目前的一些想法和做法在业界存在争议和分歧，但他们发挥了鲶鱼效应，搅活了整个行业，镇江锅盖面这个古老的行业因他们而焕发青春。
